VH2

BROUWPROCES

GRONDSTOFFEN

Water, mout, hop en gist zijn de 4 basisgrondstoffen van bier. Aan bepaalde bieren voegen we kandijsuiker, kruiden, vruchten of zelfs likeur toe. Het uiteindelijke resultaat hangt af van specifieke procedés, duurtijden, temperaturen, noem maar op. Uiteraard geven we hier de geheimen van onze brouwmeester niet prijs. Maar toch lichten we graag de grote stappen in het brouwproces toe. Welkom in de basiscursus bier brouwen.

MOUTEN

Mout is gerst die we weken in water waardoor hij begint te kiemen. Tijdens het kiemingsproces ontstaan enzymen die het zetmeel in de gerst omzetten in suikers. Vóór de ontwikkeling van de bladkiem wordt het kiemingsproces stilgelegd door het mout te eesten (drogen). Afhankelijk van de temperatuur bij het eesten krijgt het mout andere smaken en kleuren.
Brouwerij Van Honsebrouck koopt zijn mouten aan bij binnen- en buitenlandse mouterijen. We selecteren ze met zorg en controleren ze streng. In plaats van mout kan ook een andere zetmeelbron zoals maïs, rijst of tarwe gebruikt worden als basis voor bier.


 


 

BROUWEN

In de brouwzaal wordt het mout eerst gebroken in een molen en dan in de beslagkuip weer gemengd met water. De kwaliteit en de smaak van het water zijn van het grootste belang. Brouwerij Van Honsebrouck trekt water uit verschillende putten van meer dan 200 meter diep. Het water is duizenden jaren oud en van uitstekende brouwkwaliteit. Op verschillende temperatuurniveaus zetten we het zetmeel om tot vergistbare suikers. De opgeloste eiwitten zorgen voor de witte schuimkraag op het bier. De draf wordt uit het beslag gefilterd; wat overblijft, is het wort, het vloeibare moutextract dat straks bier wordt.

KOKEN

Minstens 1 uur lang koken we het wort. Intussen voegen we ook hop en kruiden toe. In Kasteel zit zachte Golding-hop, een Engelse hopsoort. Voor Brigand gebruiken we Saaz-hop uit Tsjechië, die het bier zijn typische bitterheid geeft. In St-Louis zit er overjaarse hop. Door het koken lost de hop grotendeels op in het wort, en geeft ze haar bittere aroma’s en smaken af. Na het koken moet het wort weer afkoelen. Voor gueuze pompen we het kokende wort op naar een open koelbak waar het besmet wordt door de omringende microflora. Daardoor ontstaat een spontane gisting.


 


 

GISTEN

In de gistzaal voegen we gist toe aan het wort (behalve dus voor Lambic die door spontane gisting ontstaat). Tijdens het gisten worden de vergistbare suikers omgezet in alcohol en koolzuurgas. Bij hoge gisting duurt dat 1 à 2 weken. Tijdens het omzettingsproces komen tal van aromacomponenten vrij. Bij gueuze, waar we geen gist aan toevoegen, kan het enkele maanden duren tot al de suikers omgezet zijn, tot we dus kunnen spreken van Lambic.

 

LAGEREN

Nu laten we het bier een tijd rusten en rijpen. Tijdens de rijping of lagering zinkt de gist naar de bodem, de laatste restsuikers worden omgezet tot specifieke aroma's, minder aangename smaakcomponenten verdwijnen. Door het lageren komt het bier tot evenwicht zodat de smaak stabiel blijft. Voor de bereiding van onze fruitbieren voegen we vruchten toe. Tijdens de 6 maanden lagering lost het vruchtvlees volledig op en gaat de smaak van het fruit over in het bier.

 
 

 


 

FILTEREN

Door filtratie verwijderen we de restgist en het troebel uit het bier. Voor bieren met nagisting op de fles voegen we daarna wat suiker en actieve gist toe. Bij gueuze en fruitbieren versnijden we oude en jonge lambic voor we ze gaan bottelen.

 

BOTTELEN

Brouwerij Van Honsebrouck heeft een eigen bottelarij in Izegem, waar de bieren in de strengste hygiënische omstandigheden afgevuld worden. Onze bieren met nagisting op de fles (Kasteel Tripel en Brigand) stockeren we vervolgens voor enkele weken in een "warme kamer" bij 22 à 23 °C. Daardoor begint de nagisting in de fles die de bieren hun kenmerkende smaak en aroma bezorgt. Na de warme kamer blijven ze nog enkele weken opgeslagen vóór ze de brouwerij mogen verlaten.


 


 

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+

Verifieer uw leeftijd alstublieft. Vérifiez votre âge. Please verify your age.