Instrucciones

1. 600 g de patatas secas (Bintje)

Precalienta el horno a 180 °C. Lava las patatas secas y ásalas durante una hora en el horno a 180 °C.

2. 100 g de mantequilla salada, nuez moscada, pimienta, sal

Corta las patatas en dos, pélalas y mézclalas con mantequilla, nuez moscada, pimienta y sal.

3. 50 g de cebollino picado, 25 g de cilantro picado, 25 g de albahaca picada

Añade las hierbas al puré antes de emplatar. Mezcla bien.

4. 2 racimos de tomates Cherry, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta, sal

Lava los tomates, sécalos y ponlos con aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal en una bandeja.

5. Pon los tomates Cherry en el horno a 180 °C durante 3 minutos y mantenlos calientes.

6. 6 chalotas, 2 hojas de laurel, 3 ramitas de tomillo, pimienta negra

Pica las chalotas y sofríelas en una sartén con tomillo, laurel y pimienta negra.

7. 33 cl de Kasteel Tripel, 1 dl de caldo de pescado, 2 dl de caldo de pollo

Añade la Kasteel Tripel, el caldo de pescado y el caldo de pollo a loas chalotas y deja que reduzca.

8. 0,5 l de nata (40 %), sal, pimienta

A continuación, añade la nata, sal y pimienta y deja reducir la salsa durante una hora a fuego lento. Añade hierbas al gusto.

9. Cuela la salsa con un colador fino y mantenla caliente.

10. ½ cebolla, 1 diente de ajo

Pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén.

11. 1 hinojo, 2 dl de zumo de naranja, caldo de pollo, azafrán, pimiento de Espelette, nuez moscada, pimienta y sal

Añade el hinojo, el zumo de naranja, el caldo de pollo, el azafrán, el pimiento de Espelette, la nuez moscada, pimienta y sal.

12. Cúbrelo todo y cocínalo durante 30 minutos a fuego lento hasta que el hinojo esté crujiente. Cuélalo todo con un colador fino, deja escurrir y mantenlo caliente.

13. 16 espárragos verdes

Pela los espárragos hasta la mitad, córtalos en dos, escáldalos en agua salada y enfríalos con agua con hielo. Conserva las puntas de los espárragos para la guarnición. Corta los extremos en cubitos y añádelos al hinojo.

14. 800 g de lomo de bacalao, aceite de oliva

Limpia el pescado con agua y sécalo bien con papel de cocina. Calienta una sartén con aceite de oliva y cocínalo hasta que la temperatura interior sea de 41 °C, o también puedes cocinarlo en el horno a 41 °C.

15. Calienta las verduras y el puré. Pon el puré en un molde y llénalo hasta la mitad. Rellena con hinojo.

16. Prepara 3 espárragos verdes, los tomates y el bacalao.

17. Rocía con la salsa.