¿Maridaje con cerveza? El Mastercook Alexandre Ciriello prepara «el japonés», una versión asiática del clásico steak tartar. Delicioso con Kasteel Donker.
Tiempo de preparación:
1,5 horas (*)
(*) Comienza el día anterior para que la mezcla de daikon se marine bien.
Ingredientes para
4 personas
Ingredientes
- 200 g de solomillo de ternera
- 2 patatas
- 1 daikon (rábano blanco)
- 5 huevos
- 6 g hierba de wasabi
- 80 g de ponzu
- 1 jengibre
- 1 rama de canela
- 3 vainas de cardamomo
- 100 ml de salsa soja (bio)
- Salsa de pescado garum
- Brotes de wasabi
- Aceite para cocinar
- Azúcar
- Vinagre
- Sal
Vídeo
Instrucciones
1. 1 daikon, agua, vinagre, sal, azúcar
Corta el daikon con una mandolina japonesa en rodajas finas y después con un cuchillo en juliana fina. Calienta una mezcla de vinagre, agua, sal y azúcar según el principio 1-2-3-4 y deja el daikon a remojo durante 24 horas como mínimo.
2. 100 g de salsa soja, 80 g de ponzu, 1 rama de canela, 3 vainas de cardamomo, 8 g de jengibre, 150 ml de agua
Deja reducir todos los ingredientes a fuego suave. Aparta la mezcla del fuego cuando hierva.
3. 5 yemas de huevo
Confita las yemas de huevo durante 4 o 6 horas en la mezcla de soja.
4. 200 g de solomillo de ternera, salsa de pescado garum, hierba de wasabi
Lava el solomillo de ternera y córtalo fino con un cuchillo. Mezcla la ternera con la salsa de pescado y la hierba de wasabi.
5. 2 patatas, aceite para cocinar
Corta las patatas en brunoise y enjuágalas. Fríe las patatas en aceite vegetal apto para cocinar.
6. Prepara el plato con el tartar de ternera y finalízalo con la juliana de daikon, las yemas de huevo y, finalmente, pon las patatas en brunoise. Finaliza con brotes de wasabi.
7. Sírvelo con una copa de Kasteel Donker.
