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Paletilla de cordero británico con Kasteel Donker

Hoy cocinamos con cerveza en compañía del Mastercook Daniel Molmans. Prepara paletilla de cordero británico con endibia estofada en Kasteel Donker.

Tiempo de preparación:
2 horas

Ingredientes para
4 personas

Ingredientes

  • 1 paletilla de cordero «British Lamb Quality»
  • 33 cl de Kasteel Donker
  • 4 tronchos de endibia
  • 12 coles de Bruselas
  • 1 apio
  • 25 cl de leche
  • 250 g de mantequilla de vaca
  • 50 g de azúcar moreno
  • Pimienta negra
  • Laurel
  • Sal
  • Tomillo

Vídeo

Instrucciones

1. Paletilla de cordero, pimienta negra, sal, tomillo, laurel

Precalienta el horno a 180 °C. Deshuesa la paletilla, salpimienta, añade el tomillo y el laurel y ata las hierbas si es necesario. Asa la carne en el horno durante una hora a 180 °C.

2. 4 tronchos de endibia, 50 g de azúcar moreno, un chorro de Kasteel Donker

Cocina la endibia en una sartén con mantequilla y caramelízala ligeramente con el azúcar moreno. Añade la Kasteel Donker y reserva el jugo para la salsa.

3. Apio, 25 cl de leche

Pela el apio. Corta el apio en juliana y hierve el resto en agua con un poquito de leche. Prepara un puré con una parte del apio cocido. Corta el apio sobrante en cubos y consérvalo para la presentación. Calcula unos 4 cubos de apio por persona.

4. 12 coles de Bruselas

Hierve las coles de Bruselas en agua, deja que se enfríen y córtalas por la mitad. Consérvalas para el emplatado.

5. Saca la paletilla del horno y envuélvela en papel de aluminio durante 10 minutos. A continuación, córtala en 4 porciones.

6. El resto de la Kasteel Donker, 250 g de mantequilla de vaca

Reduce el jugo de la endibia con la Kasteel Donker y finaliza con un bloque de mantequilla de vaca.

7. Pon 4 pequeñas porciones de puré en cada plato y pon las coles encima. Coloca la endibia estofada en el centro del plato y pon 4 cubos de apio en cada lado. Quema con un quemador o un mechero.

8. Coloca la carne en la endibia, rocía la salsa y decora con el apio frito.