Américain oriental à la Kasteel Donker

Un accord mets et bière? Le Mastercook Alexandre Ciriello nous prépare un « Japonais », version asiatique du classique « américain ». À servir avec une bonne Kasteel Donker.

1 heure 30
Gastronomique
Foodpairing

Ingrédients Pour 4 personnes

200 g d’onglet de bœuf 2 pommes de terre 1 daikon (radis blanc) 5 œufs 6 g de condiment wasabi 80 g de ponzu 1 racine de gingembre 1 bâton de cannelle 3 gousses de cardamome 100 ml de sauce soja (bio) Sauce de poisson Garum Cresson wasabi Huile de cuisson Sucre Vinaigre Sel

1 1 daikon, eau, vinaigre, sel, sucre

Coupez le daikon en fines tranches à l’aide d’une mandoline japonaise, puis en fine julienne avec un couteau. Faites chauffer un mélange de vinaigre (2), d’eau (1), de sel (4) et de sucre (3) selon le principe 1-2-3-4 et faites-y tremper le daikon pendant au moins 24 heures.

2 100 g de sauce soja, 80 g de ponzu, 1 bâton de cannelle, 3 gousses de cardamome, 8 g de gingembre, 150 ml d’eau

Laissez doucement mijoter tous les ingrédients. Retirez du feu dès que l’eau commence à bouillir

3 5 jaunes d’oeufs

Laissez confire les jaunes d’oeufs dans le mélange au soja pendant 4 à 6 heures.

4 200 g d’onglet de bœuf, sauce de poisson Garum, condiment wasabi

Parez l’onglet de bœuf et hachez-le finement au couteau. Mélangez le bœuf avec le garum et le condiment wasabi.

5 2 pommes de terre, huile de cuisson

Coupez les pommes de terre en dés (brunoise) et rincez-les. Faites-les frire dans de l’huile végétale.

6 Dressez l’assiette avec le tartare de bœuf et ajoutez la julienne de daikon, le jaune d’œuf et enfin la brunoise de pommes de terre. Terminez avec le cresson wasabi.

7 Servez avec un verre de Kasteel Donker.

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