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Cabillaud poêlé à la Kasteel Tripel
Aujourd’hui, nous cuisinons à la bière avec le Mastercook Cédric Poncelet. Il nous prépare du cabillaud rôti, fenouil confit à l’orange, tomates cerises, asperges vertes, purée aux herbes et sauce à la Kasteel Tripel.
- 1 heure
- Gastronomique
- Cabillaud
2:40 min Regardez la recette en vidéo
Ingrédients Pour 4 personnes
1 600 g de pommes de terre Bintjes
Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les Bintjes et faites-les cuire au four à 180 °C pendant 1 heure. 
Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les Bintjes et faites-les cuire au four à 180 °C pendant 1 heure.
2 100 g de beurre salé, noix de muscade, poivre, sel
Coupez les Bintjes en deux, enlevez la peau et mélangez la chair avec le beurre, la noix de muscade, le poivre et le sel. 
Coupez les Bintjes en deux, enlevez la peau et mélangez la chair avec le beurre, la noix de muscade, le poivre et le sel.
3 50 g de ciboulette hachée, 25 g de coriandre hachée, 25 g de basilic haché
Juste avant le dressage, ajoutez les herbes à la purée. Mélangez bien.
Juste avant le dressage, ajoutez les herbes à la purée. Mélangez bien.
4 2 tresses de tomates cerises, huile d’olive, noix de muscade, poivre, sel
Rincez les tomates, séchez-les et disposez-les sur une plaque de four avec l’huile d’olive, la noix de muscade, le poivre et le sel.
Rincez les tomates, séchez-les et disposez-les sur une plaque de four avec l’huile d’olive, la noix de muscade, le poivre et le sel.
5 Enfournez pour 3 minutes à 180 °C et gardez au chaud.
6 6 échalotes, 2 feuilles de laurier, 3 branches de thym, poivre noir
Hachez finement les échalotes et faites-les suer dans une poêle avec le thym, le laurier et le poivre noir. 
Hachez finement les échalotes et faites-les suer dans une poêle avec le thym, le laurier et le poivre noir.
7 33 cl de Kasteel Tripel, 1 dl de fumet de poisson, 2 dl de bouillon de poule
Ajoutez la Kasteel Tripel, le fumet de poisson et le bouillon de poule aux échalotes et laissez réduire. 
Ajoutez la Kasteel Tripel, le fumet de poisson et le bouillon de poule aux échalotes et laissez réduire.
8 0,5 l de crème (40 %), sel, poivre
Ajoutez ensuite la crème, le sel et le poivre et faites réduire la sauce pendant 1 heure à feu doux. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Ajoutez ensuite la crème, le sel et le poivre et faites réduire la sauce pendant 1 heure à feu doux. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
9 Passez la sauce au chinois et gardez au chaud.
10 ½ oignon, 1 gousse d’ail
Coupez l’oignon et l’ail en petits dés et faites suer dans une casserole. 
Coupez l’oignon et l’ail en petits dés et faites suer dans une casserole.
11 1 fenouil, 2 dl de jus d’orange, bouillon de poule, safran, piment d’Espelette, noix de muscade, poivre et sel
Ajoutez le fenouil, le jus d’orange, le bouillon de poule, le safran, le piment d’Espelette, la noix de muscade, le poivre et le sel.
Ajoutez le fenouil, le jus d’orange, le bouillon de poule, le safran, le piment d’Espelette, la noix de muscade, le poivre et le sel.
12 Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit croquant. Passez le tout au chinois, laissez égoutter et gardez au chaud. 
13 16 asperges vertes
Rincez le poisson et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites cuire le poisson à 41 °C à cœur (pour une cuisson au four, régler la température de cuisson à 41 °C). 
Rincez le poisson et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites cuire le poisson à 41 °C à cœur (pour une cuisson au four, régler la température de cuisson à 41 °C).
14 800 g de dos de cabillaud, huile d’olive
Rincez le poisson et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites cuire le poisson à 41 °C à cœur (pour une cuisson au four, régler la température de cuisson à 41 °C). 
Rincez le poisson et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites cuire le poisson à 41 °C à cœur (pour une cuisson au four, régler la température de cuisson à 41 °C).
15 Réchauffez les légumes et la purée. Placez la purée dans un emporte-pièce et remplissez-le à moitié. Puis complétez avec le fenouil. 
16 Disposez 3 têtes d’asperges vertes, les tomates et le cabillaud sur l’assiette. 
17 Nappez de sauce. 
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