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Épaule d’agneau British à la Kasteel Donker
Aujourd’hui, nous cuisinons à la bière avec le Mastercook Daniel Molmans. Il nous prépare une épaule d’agneau britannique aux chicons braisés à la Kasteel Donker.
- 2 heures
- Gastronomique
- Agneau
2:25 min Regardez la recette en vidéo
Ingrédients Pour 4 personnes
1 Épaule d’agneau, poivre noir, sel, thym, laurier
Préchauffez le four à 180 °C. Désossez l’épaule d’agneau, assaisonnez-la avec du poivre et du sel, ajoutez du thym et du laurier et ficelez si besoin. Faites cuire au four pendant 1 heure à 180 °C. 
Préchauffez le four à 180 °C. Désossez l’épaule d’agneau, assaisonnez-la avec du poivre et du sel, ajoutez du thym et du laurier et ficelez si besoin. Faites cuire au four pendant 1 heure à 180 °C.
2 4 chicons, 50 g de sucre roux, un filet de Kasteel Donker
Mettez les chicons à cuire dans une poêle avec du beurre et faites-les légèrement caraméliser avec du sucre roux. Déglacez à la Kasteel Donker et gardez le jus de cuisson pour la sauce. 
Mettez les chicons à cuire dans une poêle avec du beurre et faites-les légèrement caraméliser avec du sucre roux. Déglacez à la Kasteel Donker et gardez le jus de cuisson pour la sauce.
3 Céleri-rave, 25 cl de lait
Épluchez le céleri-rave. Coupez-en une partie en julienne et faites cuire le reste dans de l’eau avec un peu de lait. Faites une purée bien lisse avec une partie du céleri-rave cuit. Coupez le reste en dés et réservez pour le dressage. Comptez 4 dés de céleri-rave par personne. 
Épluchez le céleri-rave. Coupez-en une partie en julienne et faites cuire le reste dans de l’eau avec un peu de lait. Faites une purée bien lisse avec une partie du céleri-rave cuit. Coupez le reste en dés et réservez pour le dressage. Comptez 4 dés de céleri-rave par personne.
4 12 choux de Bruxelles
Faites cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau, laissez-les refroidir et coupez-les en deux. Réservez pour le dressage. 
Faites cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau, laissez-les refroidir et coupez-les en deux. Réservez pour le dressage.
5 Sortez la viande du four et laissez-la reposer 10 minutes, enveloppée dans du papier d’alu. Puis découpez-la en 4 portions. 
6 Le reste de Kasteel Donker, 250 g de beurre de ferme
Faites réduire le jus de cuisson des chicons avec la Kasteel Donker et terminez par une noisette de beurre de ferme.
Faites réduire le jus de cuisson des chicons avec la Kasteel Donker et terminez par une noisette de beurre de ferme.
7 Alignez 4 points de purée de céleri-rave sur chaque assiette et posez les choux de Bruxelles dessus. Placez les chicons braisés au milieu et 4 dés de céleri-rave de l’autre côté. Colorez au chalumeau. 
8 Déposez la viande sur les chicons, nappez de sauce et décorez avec les chips de céleri. 
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