Poire au sabayon de Barista

Poire pochée et son sabayon de Kasteel Barista

Aujourd’hui, c’est le Mastercook Erik Pankert qui nous montre comment cuisiner à la bière. Il nous a concocté un sabayon de Kasteel Barista avec une poire pochée, de la crème glacée et un sablé à la cardamome.

45 min
Dessert
Gastronomique

Ingrédients Pour 4 personnes

80 ml de Kasteel Barista 4 poires Conférence 100 g de sucre 1 bâton de cannelle 1 l d’eau 200 g de farine 50 g de poudre d’amandes 50 g de sucre semoule 5 g de cardamome en poudre 5 g de levure chimique 100 ml d’huile d’olive 110 ml de vin blanc (Moselle luxembourgeoise) 1 citron 80 g de sucre glace fin 4 jaunes d’œufs 20 ml de crème liquide Crème glacée

1 100 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 1 l d’eau

Préparez un sirop avec le sucre, la cannelle et l’eau et portez-le à ébullition.

2 4 poires Conférence

Épluchez les poires et coupez-en le haut. Coupez-les en deux et épépinez-les. Placez les poires coupées en tranches dans un bocal, versez le sirop bouillant dessus et refermez le bocal le plus rapidement possible.

3 200 g de farine, 50 g de poudre d’amandes, 50 g de sucre semoule, 5 g de cardamome en poudre, 5 g de levure chimique

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier.

4 100 ml d’huile d’olive, 10 ml de vin blanc, 1 citron

Versez l’huile d’olive, le vin blanc et le jus de citron sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer la pâte un moment.

5 Étalez la pâte et découpez des cercles avec un emporte-pièce. Faites cuire ces sablés entre deux tapis de cuisson pendant 20 minutes à 160 °C.

6 80 ml de Barista Chocolate Quad, 100 ml de vin blanc, 80 g de sucre glace fin, 4 jaunes d’œufs

Versez la bière, le vin, le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole à double fond. Fouettez les ingrédients à froid et continuez à fouetter à feu doux.

7 20 ml de crème liquide

Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème.

8 Crème glacée

Placez une cuillère de crème glacée au centre de l’assiette. Déposez un sablé par-dessus, puis les poires coupées en petits cubes. Versez par-dessus le sabayon de Barista Chocolate Quad et terminez par le haut de la poire.

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