Ontdek het brouwersambacht
Brouwproces
Bier brouwen
Van hop tot bier
Elke dag brouwen we speciaalbieren van topkwaliteit om jou, de consument, de beste bierbeleving te serveren. Daarvoor gebruiken we zorgvuldig gekozen ingrediënten en investeren we in de beste materialen en mensen om het brouwproces in goede banen te leiden.
De beste ingrediënten
Water, mout, hop, gist en veel
passie voor het brouwersambacht
1 
Schroten Het brouwproces start buiten de muren van de brouwerij, namelijk in mouterijen in het binnen- en buitenland waar graan wordt gemout. Mouten is het brouwrijp maken van granen – in het geval van bier is dit voornamelijk gerst – door ze te kweken, kiemen en eesten. De selectie van mout is van groot belang voor de kleur, het aroma en de smaak van het bier. In de brouwerij wordt het mout geschroten of gemalen in de moutmolen. Het mout wordt nat gemalen zodat het in de volgende stap van het brouwproces kan oplossen in water en het kaf dienst kan doen als filtreermiddel.
2 
Maischen Tijdens het maischen mengen we het water en het geschroten mout tot een beslag. In deze stap van het proces wordt het zetmeel in het mout omgezet in vergistbare suikers. De brouwer kan hierbij spelen met verschillende temperaturen. Door de maisch korter of langer op te warmen, bepaalt hij zelf de samenstelling van het wort.
3 
Filteren Na het maischen blijft een suikerrijke vloeistof met vaste kafdeeltjes over. In de volgende stap van het brouwproces scheiden we die resten ofwel draf van het wort, waarbij het kaf dienst doet als filtreerlaag. De draf wordt opgehaald en verdeeld onder melkveehouders. Na het filteren van het beslag blijft er wort over, een suikerrijke vloeistof die straks bier zal worden.
4 
KOKEN Het koken dient om het wort steriel te maken, mogelijke troebel te doen neerslaan (warme breuk) en om hop zijn bitterheid te geven. In de brouwerswereld is er enkel plaats voor de hopbellen van de vrouwelijke hopplanten, afkomstig uit allerlei landen. We voegen zowel bitter- als aromahoppen toe.
Na het koken koelt het wort af. Voor onze bieren van hoge gisting is dit tot 18-25°C. Voor onze bieren van spontane gisting pompen we het kokende wort op naar een open koelbak.
Na het koken koelt het wort af. Voor onze bieren van hoge gisting is dit tot 18-25°C. Voor onze bieren van spontane gisting pompen we het kokende wort op naar een open koelbak.
5 
GISTEN Tijdens de vergisting worden de suikers in het wort omgezet in alcohol en koolzuurgas. Pas na de vergisting kunnen we spreken van bier. Wij passen 3 typen vergisting toe:
Bij speciaalbieren van hoge gisting (Kasteel, Filou, Brigand) voltrekt de gisting zich op een hoge temperatuur van 18-25°C.
Bij speciaalbieren van gemengde gisting (Bacchus) wordt het brouwsel na de hoofdgisting overgepompt in rechtopstaande eiken foeders. Daar voltrekt zich een melkzure gisting.
Bij speciaalbieren van spontane gisting (St-Louis) wordt het wort na het koken rechtstreeks naar een open koelbak gebracht. Hier komt het wort in contact met omringende microflora.
Bij speciaalbieren van hoge gisting (Kasteel, Filou, Brigand) voltrekt de gisting zich op een hoge temperatuur van 18-25°C.
Bij speciaalbieren van gemengde gisting (Bacchus) wordt het brouwsel na de hoofdgisting overgepompt in rechtopstaande eiken foeders. Daar voltrekt zich een melkzure gisting.
Bij speciaalbieren van spontane gisting (St-Louis) wordt het wort na het koken rechtstreeks naar een open koelbak gebracht. Hier komt het wort in contact met omringende microflora.
6 
LAGEREN Eenmaal de hoofdgisting klaar is, wordt de gist van het jongbier gescheiden en kan het bier rusten en rijpen in lagertanks. Tijdens de rijping of lagering worden specifieke aroma’s gevormd en verdwijnen minder aangename smaakcomponenten. De smaak van het bier wordt in deze fase dus verfijnd.
Bij de fruitbieren voegen we in deze stap van het brouwproces vruchten toe. Na 6 maanden is het vruchtvlees volledig opgelost en heeft het bier een mooie fruitsmaak. Voor Kasteel Xtra past de brouwer de techniek ‘dry-hopping’ toe. Hierbij wordt extra hop toegevoegd tijdens de lagering wat resulteert in een subtiel hoparoma.
Bij de fruitbieren voegen we in deze stap van het brouwproces vruchten toe. Na 6 maanden is het vruchtvlees volledig opgelost en heeft het bier een mooie fruitsmaak. Voor Kasteel Xtra past de brouwer de techniek ‘dry-hopping’ toe. Hierbij wordt extra hop toegevoegd tijdens de lagering wat resulteert in een subtiel hoparoma.
7 
filteren Voor de tweede keer in het brouwproces moet er gefilterd worden. Dit is nodig om restgist en troebel te verwijderen. De restgist wordt, net zoals de draf, in een silo bewaard totdat deze wordt opgehaald door een erkende verdeler.
8 
afvullen Het lageren zit erop, het bier kan afgevuld worden. Het afvullen in fles gebeurt in onze hightech bottelarij die elke dinsdag, woensdag en donderdag op volle toeren draait. Voor onze bieren met nagisting in fles (Kasteel Tripel, Kasteel Xtra, Filou, Brigand), voegen we voor het bottelen suiker en actieve gist toe aan het brouwsel. Na het bottelen gisten deze bieren na in een warme kamer van 23°C.
Sinds 2019 hebben we een inhouse blikkenlijn – een primeur in de Belgische speciaalbierwereld – en vullen we ook bier in blik af. Tot slot vult onze automatische vatenlijn tot maar liefst 120 vaten per uur.
Sinds 2019 hebben we een inhouse blikkenlijn – een primeur in de Belgische speciaalbierwereld – en vullen we ook bier in blik af. Tot slot vult onze automatische vatenlijn tot maar liefst 120 vaten per uur.
9 
Proeven Elke stap van het brouwproces hebben we doorlopen en grondig onder de loep genomen om de kwaliteit van onze speciaalbieren te garanderen. Tijd om te proeven! Heeft het bier de gewenste bitterheid? Komen de fruitaroma’s voldoende tot hun recht? Dit zijn vragen die we pas aan het einde van de rit kunnen beantwoorden. Eenmaal goedgekeurd, is het bier klaar om verkocht te worden zodat jij, de consument, kunt proeven van ons vakmanschap.
Wil je het brouwproces met eigen ogen zien?
Reserveer een brouwerijbezoek en ontdek elke stap van ons brouwproces.
