Ingrediënten Voor 4 personen
1 400 g rundsfilet, olijfolie, peper, zeezout
Snijd de overtollige stukjes vlees van de rundsfilet. Marineer even in olie, peper en zeezout. Gril kort in de pan. 
Snijd de overtollige stukjes vlees van de rundsfilet. Marineer even in olie, peper en zeezout. Gril kort in de pan.
2 1 dl Kasteel Cuvée, 1,5 dl rundsfond, 1 el Loonse siroop, 20 g mosterdzaad
Kook Kasteel Cuvée en rundsfond in tot een siroop. Voeg hierbij de Loonse siroop en het mosterdzaad.
Kook Kasteel Cuvée en rundsfond in tot een siroop. Voeg hierbij de Loonse siroop en het mosterdzaad.
3 250 g rundsnek
Verwarm de oven voor op 75°C. Reinig de rundsnek, sauteer in boter goudbruin en doe in een vacuümzak. Laat de rundsnek gedurende 2 uur garen in de oven op 75°C. 
Verwarm de oven voor op 75°C. Reinig de rundsnek, sauteer in boter goudbruin en doe in een vacuümzak. Laat de rundsnek gedurende 2 uur garen in de oven op 75°C.
4 1 kleine aardappel, olijfolie, zeezout
Snijd een fijne brunoise van aardappel, spoel goed in koud water en droog ze. Fruit de brunoise in olie totdat ze goudbruin zijn en kruid goed met zeezout.
Snijd een fijne brunoise van aardappel, spoel goed in koud water en droog ze. Fruit de brunoise in olie totdat ze goudbruin zijn en kruid goed met zeezout.
5 1 aubergine, peper, zout, komijn, olijfolie, teentje look
Snijd de aubergine in 2 en kruid met peper, zout, komijn en besprenkel rijkelijk met olijfolie. Voeg een teentje look toe in de schil. 
Snijd de aubergine in 2 en kruid met peper, zout, komijn en besprenkel rijkelijk met olijfolie. Voeg een teentje look toe in de schil.
6 Verwarm de oven op 180°C. Bak de aubergine gedurende 30 minuten af in de oven op 180°C. Lepel vervolgens het auberginevlees uit en cutter fijn. 
7 4 mini-wortels, boter, 1 dl Kasteel Cuvée, 1 tl sesamzaad
Blancheer 4 wortelen, glaceer met boter en Kasteel Cuvée, en bestrooi met sesamzaad. 
Blancheer 4 wortelen, glaceer met boter en Kasteel Cuvée, en bestrooi met sesamzaad.
8 1 wortel, 1 ui, 2 dl rundsfond, 2 dl Kasteel Cuvée
Snijd de wortel en ui fijn. Voeg de rundsfond en Kasteel Cuvée toe en laat het geheel inkoken tot sausdikte. Zeef de groenten door. 
Snijd de wortel en ui fijn. Voeg de rundsfond en Kasteel Cuvée toe en laat het geheel inkoken tot sausdikte. Zeef de groenten door.
9 2 el honing, 1 takje rozemarijn, 3 takjes tijm, 1 kardemonzaadje, szechuanpeper
Kook de honing, rozemarijn, tijm, kardemon en szechuanpeper in. Blus met de net gemaakte saus. Gebruik een fijne puntzeef om de kruiden door te zeven. 
Kook de honing, rozemarijn, tijm, kardemon en szechuanpeper in. Blus met de net gemaakte saus. Gebruik een fijne puntzeef om de kruiden door te zeven.
10 5 stronkjes witloof
Braiseer 4 stronkjes witloof en sauteer ze. Versnijd de resterende witloof en stoof aan met brunoise van wortel.
Braiseer 4 stronkjes witloof en sauteer ze. Versnijd de resterende witloof en stoof aan met brunoise van wortel.
11 Haal de rundsnek uit de vacuümzak en snijd de overtollige stukjes vlees weg. Meng deze onder de brunoise van witloof en voeg 1 koffielepel siroop van Kasteel Cuvée toe. 
12 2 gekonfijte abrikozen, 4 amandelen
Lak de rundsnek met de siroop van Kasteel Cuvée en werk af met gekonfijte abrikozen, amandelen en brunoise van crispy aardappel. 
Lak de rundsnek met de siroop van Kasteel Cuvée en werk af met gekonfijte abrikozen, amandelen en brunoise van crispy aardappel.
13 Dresseer de rundsfilet met de aubergine en de wortel.
14 Werk het bord af met witloof gevuld met de brunoise van witloof en rundsnek. 
Verkooppunten
In de winkel
Je vindt onze bieren bij je lokale winkel of drankenhandel.
