Ingrediënten Voor 4 personen
200 g runderlonghaas 2 aardappelen 1 daikon (witte rammenas) 5 eieren 6 g wasabi-kruiden 80 g ponzu 1 gemberwortel 1 kaneelstokje 3 kardemompeulen 100 ml sojasaus (bio) Garum vissaus Wasabi-tuinkers Bakolie Suiker Azijn Zout 1 1 daikon, water, azijn, zout, suiker
Snijd de daikon met een Japanse mandoline in dunne plakjes en vervolgens met een mes in dunne juliennereepjes. Verwarm een mengsel van azijn, water, zout en suiker volgens het 1-2-3-4 principe en laat de daikon minstens 24 uur op voorhand in dit mengsel weken. 
Snijd de daikon met een Japanse mandoline in dunne plakjes en vervolgens met een mes in dunne juliennereepjes. Verwarm een mengsel van azijn, water, zout en suiker volgens het 1-2-3-4 principe en laat de daikon minstens 24 uur op voorhand in dit mengsel weken.
2 100 g sojasaus, 80 g ponzu, 1 kaneelstokje, 3 kardemompeulen, 8 g gember, 150 ml water
Laat alle ingrediënten zachtjes inkoken. Neem van het vuur zodra het kookt.
Laat alle ingrediënten zachtjes inkoken. Neem van het vuur zodra het kookt.
3 5 eierdooiers
Konfijt de eierdooiers gedurende 4 tot 6 uur in het sojamengsel. 
Konfijt de eierdooiers gedurende 4 tot 6 uur in het sojamengsel.
4 200 g runderlonghaas, garum vissaus, wasabi-kruiden
Maak de runderlonghaas schoon en hak fijn met een mes. Meng het rundsvlees met de vissaus en de wasabi-kruiden. 
Maak de runderlonghaas schoon en hak fijn met een mes. Meng het rundsvlees met de vissaus en de wasabi-kruiden.
5 2 aardappelen, bakolie
Snijd de aardappelen in dobbelsteentjes (brunoise) en spoel ze af. Bak de aardappelen in plantaardige bakolie.
Snijd de aardappelen in dobbelsteentjes (brunoise) en spoel ze af. Bak de aardappelen in plantaardige bakolie.
6 Dresseer het bord met de rundertartaar en werk af met de daikon-julienne, het eigeel en als laatste de aardappel-brunoise. Werk af met wasabi-tuinkers. 
7 Serveer met een glas Kasteel Donker. 
Verkooppunten
In de winkel
Je vindt onze bieren bij je lokale winkel of drankenhandel.
