Zeebaarsfilet met Kasteel Rouge
Koken met bier doen we vandaag met Mastercook Patrick De Gendt. Hij bereidt gebakken zeebaarsfilet met een sabayon van Kasteel Rouge, jonge prei, polderaardappel met zure room en kibbeling.
- 1:30 uur
- Culinair
- Zeebaarsfilet
2:05 min Bekijk de kookvideo
Ingrediënten Voor 4 personen
1 Zeebaarsfilets, 33 cl Kasteel Rouge
Haal de graatjes uit de buik van de zeebaarsfilets. Marineer de filets gedurende 10 minuten in Kasteel Rouge. 
Haal de graatjes uit de buik van de zeebaarsfilets. Marineer de filets gedurende 10 minuten in Kasteel Rouge.
2 Piment d’espelette, olijfolie
Dep de zeebaarsfilets af met keukenrol, kruid met piment d’espelette en bak ze op vel in de olijfolie.
Dep de zeebaarsfilets af met keukenrol, kruid met piment d’espelette en bak ze op vel in de olijfolie.
3 3 polderaardappelen, zeezout
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de gewassen polderaardappelen op grof zeezout in de oven op 180°C tot deze gaar zijn.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de gewassen polderaardappelen op grof zeezout in de oven op 180°C tot deze gaar zijn.
4 100 g zure room, peper, zeezout, 1 bosje lente-ui
Schil de aardappelen en plet ze met zure room, peper, zeezout en de versneden lente-ui. 
Schil de aardappelen en plet ze met zure room, peper, zeezout en de versneden lente-ui.
5 4 stukjes jonge prei, olijfolie
Snijd het groen van de prei fijn, bak kort aan in de olijfolie en meng deze onder de aardappelmassa.
Snijd het groen van de prei fijn, bak kort aan in de olijfolie en meng deze onder de aardappelmassa.
6 Water, boter, peper, zout
Stoof de rest van de prei op z’n geheel aan in een beetje water en boter. Kruid met peper en zout. Brand de gestoofde prei kort aan met een gasbrander. 
Stoof de rest van de prei op z’n geheel aan in een beetje water en boter. Kruid met peper en zout. Brand de gestoofde prei kort aan met een gasbrander.
7 100 g tempura-mix, 60 cl Kasteel Rouge, water, peper, zeezout
Meng de tempura-mix met Kasteel Rouge, water, peper en zeezout. 
Meng de tempura-mix met Kasteel Rouge, water, peper en zeezout.
8 200 g snijding v/d zeebaars, frituurolie
Haal de sliertjes zeebaars door het beslag en frituur op 180°C. 
Haal de sliertjes zeebaars door het beslag en frituur op 180°C.
9 2 eigelen, 80 cl Kasteel Rouge, 200 g geklaarde boter
Klop de eigelen in achtvorm op met Kasteel Rouge. Voeg de geklaarde boter toe en werk verder op tot sabayon. 
Klop de eigelen in achtvorm op met Kasteel Rouge. Voeg de geklaarde boter toe en werk verder op tot sabayon.
10 Leg eerst de gegrilde prei met de polderpuree op het bord, vervolgens de gebakken zeebaarsfilet met enkele gefruite stukjes vis. 
11 Bronzen venkel, affilla cress, rode zurkel, bieslook, platte peterselie
Werk af met de sabayon van Kasteel Rouge. Maak een kruidenboeket voor een mooie presentatie van het bord. 
Werk af met de sabayon van Kasteel Rouge. Maak een kruidenboeket voor een mooie presentatie van het bord.
Verkooppunten
In de winkel
Je vindt onze bieren bij je lokale winkel of drankenhandel.
