Anweisungen

1. Lammschulter, schwarzer Pfeffer, Salz, Thymian, Lorbeerblatt

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Lammschulter entbeinen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt würzen und ggf. zusammenbinden. Das Fleisch im Ofen bei 180°C 1 Stunde lang backen.

2. 4 Stängel Chicorée, 50 g brauner Zucker, ein Schuss Kasteel Donker

Den Chicorée in einer Pfanne mit Butter schmoren und mit braunem Zucker leicht karamellisieren. Mit Kasteel Donker ablöschen und die Sauce aufbewahren.

3. Knollensellerie, 25 cl Milch

Den Knollensellerie schälen. Schneiden Sie ihn in Julienne und kochen Sie den Rest in Wasser mit ein wenig Milch. Einen Teil des gekochten Knollenselleries zu einem Püree pürieren. Den restlichen Knollensellerie in Würfel schneiden und zum Anrichten beiseite stellen. Pro Person reicht 4 Würfel.

4. 12 Rosenkohl

Den Rosenkohl in Wasser kochen, abkühlen lassen und halbieren. Den Rosenkohl zum Anrichten beiseite stellen.

5. Die Lammschulter aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in Alufolie wickeln. Dann das Fleisch in 4 Portionen schneiden

6. Restliches Bier Kasteel Donker, 250 g Bauernbutter

Die Sauce aus dem Chicorée mit dem restlichen Kasteel Donker kochen und ein Stückchen Bauernbutter hinzufügen.

7. Das Knollenselleriepüree auf die 4 Teller verteilen und mit dem Rosenkohl anrichten. Den geschmorten Chicorée in die Mitte legen und 4 Selleriewürfel auf jede Seite legen. Mit einem Bunsenbrenner leicht abflämmen.

8. Das Fleisch auf den Chicorée legen und mit der Sauce übergießen.