Foodpairing mit Bier? Mastercook Alexandre Ciriello bereitet den ‚Japaner‘ zu, eine asiatische Interpretation des klassischen ‚Américain‘ (Rindertatar) zu. Sehr köstlich mit Kasteel Donker.
Arbeitszeit:
1Uhr30 (*)
(*) Beginnen Sie am Vortag, damit die Daikon-Mischung genügend Zeit zum Einweichen hat.
Zutaten für
4 Personen
Zutaten
- 200 g Onglet (Nierenzapfen)
- 2 Kartoffeln
- 1 Daikon (weißer Rettich)
- 5 Eier
- 6 g Wasabi-Kräuter
- 80 g Ponzu
- 1 Ingwerwurzel
- 1 Zimtstange
- 3 Kardamomkapseln
- 100 ml Sojasauce (bio)
- Garum Fischsauce
- Wasabi-Kresse
- Pflanzenöl
- Zucker
- Essig
- Salz
Video
Anweisungen
1. 1 Daikon, Wasser, Essig, Salz, Zucker
Den Daikon mit einer japanischen Mandoline in dünne Scheiben und dann mit einem Messer in dünne Julienne-Streifen schneiden. Eine Mischung aus Essig, Wasser, Salz und Zucker nach dem 1-2-3-4-Prinzip erhitzen und den Daikon vorher mindestens 24 Stunden in dieser Mischung einweichen.
2. 100 g Sojasauce, 80 g Ponzu, 1 Zimststange, 3 Kardamomkapseln, 8 g Ingwer, 150 ml Wasser
Alle Zutaten leicht einkochen lassen. Vom Herd nehmen, sobald es kocht.
3. 5 Eidotter
Die Eidotter in der Sojamischung 4 bis 6 Stunden lang einlegen.
4. 200 g Onglet, Garum Fischsauce, Wasabi-Kräuter
Das Onglet mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Das Rindfleisch mit der Fischsauce und den Wasabi-Kräutern mischen.
5. 2 Kartoffeln, Pflanzenöl
Die Kartoffeln würfeln (brunoise) und abspülen. Die Kartoffeln in Pflanzenöl backen.
6. Den Teller mit dem Rindertartar, den Daikon-Julienne, dem Eigelb und der Kartoffel-Brunoise anrichten. Mit Wasabi-Kresse abschließen.
7. Das Gericht mit einem Glas Kasteel Donker servieren
