Anweisungen

1. 400 g Rinderfilet, Olivenöl, Pfeffer, Meersalz

Schneiden Sie die überschüssigen Fleischstücke aus dem Rinderfilet. Kurz in Öl, Pfeffer und Meersalz marinieren. Kurz in der Pfanne grillen.

2. 1 dl Kasteel Cuvée, 1,5 dl Rinderfond, 1 el Sirup, 20 g Senfkorn

Kasteel Cuvée und Rinderfond zu einem Sirup kochen. Den (Ahorn)Sirup und die Senfkörner hinzufügen.

3. 250 g Rinderhals

Den Ofen auf 75°C vorheizen. Den Rinderhals in Butter goldbraun anbraten und in einen Vakuumbeutel geben. Den Rinderhals 2 Stunden lang bei 75 °C im Ofen garen lassen.

4. 1 kleine Kartoffel, Olivenöl, Meersalz

Die Kartoffel in Brunoise schneiden, in kaltem Wasser gut abspülen und trocknen. Die Brunoise in Öl goldbraun braten und gut mit Meersalz würzen.

5. 1 Aubergine, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Olivenöl, Knoblauchzehe

Die Aubergine in zwei Teile schneiden und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln. Eine Knoblauchzehe in der Schale hinzufügen.

6.Den Ofen auf 180°C vorheizen Die Aubergine im Ofen bei 180°C 30 Minuten lang backen. Das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel von der Schale abschaben und fein schneiden.

7. 4 kleine Möhren, Butter, 1 dl Kasteel Cuvée, 1 tl Sesamsamen

4 Möhren im Salzwasser blanchieren, mit Butter und Kasteel Cuvée glasieren und mit Sesam bestreuen.

8. 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 dl Rinderfond, 2 dl Kasteel Cuvée

Die Karotte und Zwiebel fein hacken. Rinderfond und Kasteel Cuvée hinzufügen und einkochen lassen. Die Sauce mit Gemüse durch ein Sieb passieren.

9. 2 el Honig, 1 Zweige Rosemarin, 3 Zweigen Thymian, 1 Kardamomsamen, Szechuanpfeffer

Honig, Rosmarin, Thymian, Kardamon und Szechuanpfeffer einkochen lassen. Mit der soeben zubereiteten Sauce ablöschen. Die Gewürze durch ein feines Spitzsieb passieren.

10. 4 Chicoréestängel

4 Stängel Chicorée schmoren und sautieren.

11. 1 Chicoréestängel

Den letzten Chicorée schneiden und mit der Karottenbrunoise schmoren.

12. Den Rinderhals aus dem Vakuumbeutel nehmen und die überschüssigen Fleischstücke wegschneiden. Diese unter die Chicorée-Brunoise mischen und 1 Teelöffel Kasteel Cuvée-Sirup hinzufügen.

13. 2 kandierte Aprikosen, 4 Mandeln

Den Rinderhals mit Kasteel Cuvée-Sirup lackieren und mit kandierten Aprikosen, Mandeln und knusprigen Kartoffeln abschließen.

14.Das Rinderfilet mit der Aubergine und Karotte garnieren.

15.Den Teller mit Chicorée, gefüllt mit Chicorée-Brunoise und Rinderhals, anrichten.