Instrucciones

1. 400 g de filete de ternera, aceite de oliva, pimienta, sal marina

Corta las piezas sobrantes de carne del filete de ternera. Marínalo en aceite, pimienta y sal marina. Sofríelo brevemente en la sartén.

2. 1 dl de Kasteel Cuvée, 1,5 dl de caldo de ternera, 1 cucharada de sirope de Loon, 20 g de granos de mostaza

Hierve la Kasteel Cuvée y el caldo de ternera hasta que espese. Añade el sirope de Loon y los granos de mostaza.

3. 250 g de cuello de ternera

Precalienta el horno a 75 °C. Limpia el cuello de ternera, saltéalo en mantequilla hasta que tenga un color dorado y ponlo en una bolsa de vacío. Asa la carne durante dos horas en el horno a 75 °C.

4. 1 patata pequeña, aceite de oliva, sal marina

Corta la patata en cubos finos, lávalos en agua fría y sécalos. Fríe los cubos en aceite hasta que tengan un color dorado y sazónalos bien con sal marina.

5. 1 berenjena, pimienta, sal, comino, aceite de oliva, diente de ajo

Corta la berenjena en 2 sazónala con pimienta, sal, comino y añade abundante aceite de oliva. Añade un diente de ajo con piel.

6. Precalienta el horno a 180 °C. Asa la berenjena durante 30 minutos en el horno a 180 °C. A continuación, saca la pulpa de la berenjena a cucharadas y pícala con un cuchillo.

7. 4 zanahorias baby, mantequilla, 1 dl de Kasteel Cuvée, 1 cucharadita de semillas de sésamo

Escalda 4 zanahorias, glaséalas con mantequilla y Kasteel Cuvée, y espolvorea con semillas de sésamo.

8. 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dl de caldo de ternera, 2 cl de Kasteel Cuvée

Corta la zanahoria y la cebolla finamente. Añade el caldo de ternera y la Kasteel Cuvée y redúcelo hasta obtener la consistencia de una salsa. Cuela las verduras.

9. 2 cucharadas de miel, 1 ramita de romero, 3 ramitas de tomillo, 1 semilla de cardamomo, pimienta de Sichuan

Calienta la miel, el romero, el tomillo, el cardamomo y la pimienta de Sichuan. Añade la salsa del paso anterior. Cuela las hierbas con un colador fino.

10. 4 tronchos de endibia

Estofa los 4 tronchos de endibia y saltéalos.

11. 1 troncho de endibia

Corta el resto de la endibia y estófalo junto con cubos finos de zanahoria.

12. Saca el cuello de ternera de la bolsa de vacío y corta los trozos más grandes de carne. Mézclalos con los cubitos finos de endibia y añade una cucharadita de sirope de Kasteel Cuvée.

13 2 albaricoques en almíbar, 4 almendras

Cubre el cuello de ternera con el sirope de Kasteel Cuvée y finaliza con albaricoques en almíbar, almendras y cubitos finos de patata crujientes.

14. Presenta el filete de ternera con la berenjena y la zanahoria.

15. Finaliza el plato con endibia llena de cubitos finos de endibia y cuello de ternera.