Kochen mit Bier machen wir heute mit Mastercook Igor Snyders. Er bereitet Lammkrone mit Purpurkohl und Kasteel Rouge zu.
Arbeitszeit:
90 Minuten
Zutaten für
4 Personen
Zutaten
- 1 Lammkrone
- 33 cl Kasteel Rouge
- 80 cl Lammbrühe
- 250 g Purpurkohl
- 80 g Lila Blumenkohl
- 80 g Rote Bete
- 80 g Rote Zwiebel
- 100 g Butter
- 10 cl Essig
- 10 cl Wasser
- 100 g Zucker
- 20 cl Sahne
- 20 cl Milch
- 7 g Agar-agar
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
Video
Anweisungen
1. 1 Lammkrone, Olivenöl
Lammkrone waschen, häuten und schneiden. Lammkrone in Olivenöl anbraten.
2. Lammfleischreste, 1 Zwiebel, 33 cl Kasteel Rouge, 100 g Butter
Lammfleischreste mit Zwiebel anbraten. Mit Kasteel Rouge ablöschen und die Sauce mit Butter verquirlen.
3. 200 g Purpurkohl, 20 cl Sahne, 20 cl Milch, 6 g Agar-agar
Purpurkohl zu Püree verarbeiten. Milch und Sahne zugeben und mit dem Agar-agar aufkochen lassen.
4. 10 cl Essig, 10 cl Wasser, 100 g Zucker, 80 g Lila Blumenkohl, 80 g Purpurkohl, 80 g Rote Bete, 80 g Rote Zwiebel
Eine Brühe aus Essig, Wasser und Zucker herstellen. Zum Kochen bringen und das Gemüse hinzufügen.
5. 80 cl Lammbrühe, 1 g Agar-agar
Machen Sie ein ‚Panna Cotta‘ aus der Brühe, dem Agar-agar und der Lammbrühe. Die Zutaten zum Kochen bringen und auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Mischung in Rechtecke schneiden.
6.Die Teller mit dem Gemüse, dem Lammfleisch, dem Panna Cotta und dem Püree anrichten. Mit der Kasteel Rouge Sauce abschließen.
