Aujourd’hui, c’est le Mastercook Igor Snyders qui nous montre comment cuisiner avec de la bière. Il nous a conconté une couronne d’agneau « British », chou mauve et Kasteel Rouge.
Temps de préparation :
1h30
Ingrédients pour
4 personnes
Ingrédients
- 1 couronne d’agneau « British »
- 33 cl de Kasteel Rouge
- 80 cl de fond d’agneau
- 250 g de chou violet
- 80 g de chou-fleur violet
- 80 g de betterave
- 80 g d’oignons rouges
- 100 g de beurre
- 10 cl de vinaigre
- 10 cl d’eau
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème
- 20 cl de lait
- 7 g d’agar-agar
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- Huile d’olive
Vidéo
Instructions
1. Couronne d’agneau, huile d’olive
Débarrassez la couronne d’agneau de son gras et découpez-la, puis saisissez-la dans l’huile d’olive.
2. Restes d’agneau, 1 oignon, 33 cl de Kasteel Rouge, 100 g de beurre
Faites revenir les restes d’agneau avec l’oignon. Déglacez à la Kasteel Rouge et fouettez la sauce avec du beurre.
3. 200 g de chou violet, 20 cl de crème, 20 cl de lait, 6 g d’agar-agar
Réduisez le chou violet en purée. Préparez une panna cotta en y ajoutant le lait et la crème et en portant le tout à ébullition avec l’agar-agar.
4. 10 cl de vinaigre, 10 cl d’eau, 100 g de sucre, 80 g de chou-fleur violet, 80 g de chou violet, 80 g de betterave, 80 g d’oignons rouges
Préparez un bouillon pickles avec le vinaigre, l’eau et le sucre. Portez à ébullition et ajoutez les légumes.
5. 80 cl de fond d’agneau, 1 g d’agar-agar
Faitez un voile de bouillon pickles avec l’agar-agar et le bouillon. Portez les ingrédients à ébullition et étalez le mélange sur votre plan de travail. Découpez-le en rectangles.
6.Dressez l’assiette avec les légumes marinés, l’agneau et la panna cotta surmontée du voile. Terminer par la sauce à la Kasteel Rouge.
