Instrucciones

1. 30 g de azúcar, 30 g de sal marina, 10 g de granos de mostaza, 1 cucharadita de pimienta negra, eneldo fresco, 500 g de lomo de salmón

Mezcla el azúcar, la sal marina, los granos de mostaza y la pimienta negra e impregna el salmón. Pon el eneldo sobre el salmón, envuélvelo en film de plástico y déjalo reposar en la nevera durante una noche.

2. ½ Kasteel Rouge

Saca el salmón después de una noche y retira el film de plástico. A continuación, añádele la mitad de la Kasteel Rouge. Deja que el salmón absorba la cerveza durante unos 20 minutos y sécalo con papel de cocina.

3. 1 chalota, aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa hoisin, Kasteel Rouge 

Corta la chalota fina y sofríela en un poco de aceite de oliva, la salsa Hoisin y la Kasteel Rouge (*). Cocina el marinado a fuego lento. 

(*) Reserva un chorrito de Kasteel Rouge para el paso 5.

4. Cuela el marinado y deja que se enfríe. Luego, esparce el marinado por el lomo de salmón. Envuelve el filete de lomo en film de plástico y déjalo marinar durante unos 30 minutos.

5. 1 colinabo, 1 zanahoria, sal, azúcar, comino, un chorrito de Kasteel Rouge

Corta el colinabo y la zanahoria en juliana y sazónalos con un poquito de sal, azúcar y comino. Añade el último chorrito de Kasteel Rouge.

6. 200 g de patatas , 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, cebollino

Hierve las patatas y déjalas enfriar. Después, córtalas en brunoise y mézclalas con la mayonesa, la mostaza y el cebollino. 

7. Corta el salmón en lonchas finas y preséntalo en un plato . Pon la juliana de colinabo y zanahoria alrededor del salmón y pon una cucharada de la ensalada de patatas encima.