Instrucciones

1. 100 g de azúcar, 1 rama de canela, 1 l de agua

Haz una sirope con el azúcar, la canela y el agua y hiérvelo.

2 4 peras conferencia

Pela las peras y quítales la cabeza. Corta las peras por la mitad y quita las pepitas. Pon las peras cortadas en una recipiente, echa el sirope caliente por encima y cierra el recipiente lo más rápido posible.

3. 200 g de harina, 50 g de almendras en polvo, 50 g de azúcar moreno, 5 g de cardamomo en polvo, 5 g de levadura en polvo

Mezcla los ingredientes secos.

4. 100 ml de aceite de oliva, 10 ml de vino blanco, 1 limón

Mezcla el aceite de oliva, el vino blanco y el zumo de limón con los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la mezcla durante un rato.

5. Extiende la masa y corta galletas con un cortador con forma redonda. Hornea las galletas entre dos láminas de teflón reutilizables o dos hojas de papel de horno durante 20 minutos a 160 °C.  

6. 80 ml de Barista Chocolate Quad, 100 ml de vino blanco, 80 g de azúcar moreno glas, 4 yemas de huevo

Echa la cerveza, el vino, el azúcar y las yemas de huevo en una olla. Bate los ingredientes en frío y sigue batiendo a fuego lento.

7. 20 ml de nata líquida

Quita la olla del fuego cuando llegue al punto de cocción y añade la nata.

8. Helado

Sirve una cucharada de helado en el medio del plato. Pon una galleta encima y luego añade las peras cortadas en dados. Rocía el postre con la sabayón de Barista Chocolate Quad y finalízalo con la cabeza de la pera.