Instrucciones

1. 1 corona de cordero, aceite de oliva

Quita la piel a la corona de cordero y córtala. Dora la corona de cordero en aceite de oliva.

2. Los restos de cordero, 1 cebolla, 33 cl de Kasteel Rouge, 100 g de mantequilla

Sofríe los restos de cordero con cebolla hasta que tenga un color dorado. Añade la Kasteel Rouge y bate la salsa con mantequilla.

3. 200 g de col morada, 20 cl de nata, 20 cl de leche, 6 g de agar-agar

Haz un puré con la col morada. Añade la leche y la nata y deja hervir con el agar-agar.

4. 10 cl de vinagre, 10 cl de agua, 100 g de azúcar, 80 g de coliflor morada, 80 g de col morada, 80 g de remolacha, 80 g de cebolla morada

Haz un caldo de escabeche con vinagre, agua y azúcar. Deja hervir y añade las verduras.

5. 80 cl de caldo de cordero, 1 g de agar-agar

Haz un velo con el agar-agar y el caldo de cordero. Para ello, lleva los ingredientes a ebullición y vierte la mezcla sobre una plancha de metal. Corta la mezcla en rectángulos.

6. Prepara el plato con las verduras en escabeche, el cordero y la panna cotta con el velo encima. Finaliza el plato con la salsa de Kasteel Rouge.