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Hoy cocinamos con cerveza en compañía del Mastercook Patrick de Gendt. Prepara filete de lubina asado con un sabayón de Kasteel Rouge, puerro joven, patata con nata agria y lubina frita salada.
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Tiempo de preparación:
1,5 horas
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Ingredientes por
4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de lubina (+/- 200 g por filete, sin escamas, con piel)
- 6 x 33 cl de Kasteel Rouge
- 4 unidades de puerro joven
- 3 patatas
- 100 g de nata agria
- 1 manojo de cebolleta tierna
- 100 g de harina de tempura
- 2 yemas de huevo
- Pimiento de Espelette
- Hierba de hinojo
- Mastuerzo
- Acedera roja
- Cebollino
- Perejil
- 200 g de mantequilla clarificada
- Aceite de oliva
- Aceite para freír
- 100 cl de agua
- Sal marina
- Pimienta
Vídeo
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Instrucciones
1. Filetes de lubina, 33 cl de Kasteel Rouge
Quita las espinas a los filetes de lubina. Marina los filetes durante 10 minutos en Kasteel Rouge.
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2. Pimiento de Espelette, aceite de oliva
Seca los filetes con papel de cocina, sazónalos con pimiento de Espelette y fríelos con piel en aceite de oliva.
3. 3 patatas, sal marina
Precalienta el horno a 180 °C. Lava y asa las patatas con sal marina en el horno a 180 °C hasta que estén hechas.
4. 100 g de nata agria, pimienta, sal marina, 1 manojo de cebolleta tierna
Pela las patatas y machácalas junto con la nata agria, pimienta, sal marina y la cebolleta tierna cortada.
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5. 4 unidades de puerro joven, aceite de oliva
Corta la parte verde del puerro finamente, sofríela brevemente en aceite de oliva y mézclala con la masa de patatas.
6. Agua, mantequilla, pimienta, sal
Estofa el resto del puerro entero en un poco de agua y mantequilla. Salpimienta. Quema el puerro estofado brevemente con un quemador.
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7. 100 g de harina de tempura, 60 cl de Kasteel Rouge, agua, pimienta, sal marina
Mezcla la harina de tempura con Kasteel Rouge, agua, pimienta y sal marina.
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8. 200 g de lubina cortada, aceite para freír
Pasa las piezas de lubina por la masa y fríelas a 180 °C.
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9. 2 yemas de huevo, 80 cl de Kasteel Rouge, 200 g de mantequilla clarificada
Bate las yemas de huevo con Kasteel Rouge. Añade la mantequilla clarificada y sigue batiendo para hacer sabayón.
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10. Primero, pon el puerro frito con el puré en el plato. A continuación, pon el filete con unos trozos de la fritura.
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11. Hinojo, mastuerzo, acedera roja, cebollino, perejil
Finaliza con el sabayón de Kasteel Rouge. Añade especias para decorar el plato.
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