Brauprozess

Wilkommen zum Grundkurs Bierbrauen

Wir verfügen über alle Rohstoffe, damit wir mit dem Brauen beginnen können. Das Brauergebnis hängt von bestimmten Prozessen, Dauern, Temperaturen usw. ab. Wir erläutern Ihnen gerne die wichtigsten Schritte des Brauprozesses.

Bei Kasteel Brouwerij Vanhonsebrouck brauen wir Biere mit hoher Gärung, gemischter Gärung und Spontangärung. Der Unterschied zwischen den Gärungen, oder Fermentationen, wird auch in diesem Grundkurs erläutert.

Schroten

Der Brauprozess beginnt außerhalb der Brauerei mit dem Schroten des Braumalzes. Für Bier wird hauptsächlich Gerste als Getreide verwendet, aber auch Weizen, Roggen und Hafer können zu Malz verarbeitet werden. Das Getreide, auch das Korn genannt, wird angebaut, gekeimt und gedarrt (getrocknet). Dies geschieht in spezialisierten Mälzereien im In- und Ausland.

Wir sind sehr kritisch bei der Auswahl des Malzes, da das Malz die Farbe, das Aroma und den wesentlichen Geschmack des Bieres bestimmt. In der Brauerei wird das gekaufte Malz in der Schrotmühle geschrotet. Das Malz wird grob gemahlen, so dass das Malzschrot im nächsten Schritt des Brauprozesses in Wasser auflösen kann.

Maischen

Maischen bedeutet das Mischen von grob gemahlenem Malz und Wasser in einem Maischbottich. Sowohl die Qualität als auch der Geschmack des Wassers müssen optimal sein. Aus diesem Grund prüfen wir immer die Zusammensetzung des Wassers, so dass es perfekt zum Brauen unserer Biere geeignet ist.

Beim Maischen kommen Wasser und Malz zusammen. In diesem Schritt wandeln die Enzyme, die in den Malzkörnern vorhanden sind, die Stärke des Getreides in vergärbarem Zucker um. So entsteht die Maische. Der Brauer kann dabei über die Temperatur bestimmen. Die Dauer des Erwärmens des Malzes bestimmt auch die Zuckermenge. Auf diese Weise beeinflusst der Brauer den Charakter, die Qualität und die Schaumkrone des Bieres.

Läutern

Nach dem Maischen werden die festen Bestandteile der Maische von der zuckerfreien Flüssigkeit in einem Läuterbottich getrennt. In diesem Schritt des Brauprozesses werden also die Malzreste (Treber) von der Würze (Flüssigkeit in der die löslichen Stoffe des Malzgetreides enthalten sind) getrennt. Anschließend wird der Treber in einem Silo gelagert. Der Inhalt des Silos wird gesammelt und an die Milchbauern verteilt. Der Malztreber dient zum Beispiel als nährstoffreiches Viehfutter und dank des FCA-Zertifikats darf Kasteel Brouwerij Vanhonsebrouck den Treber legal handeln.

Nach dem Läutern ist der Treber getrennt und die Würze abgelaufen. Dieser Malzextrakt nach dem Läutern wird bald zu Bier.

Kochen

Die beim Läutern gewonnene Würze kann nun zusammen mit dem Hopfen gekocht werden. Wir verwenden nur die Hopfenzapfen der weiblichen Hopfenpflanzen. Der Brauer fängt mit den Bitterhopfen an, um dem Bier die typische Bitterkeit zu verleihen. Am Ende des Kochens fügt der Brauer auch Aromahopfen hinzu. Der Hopfen für unsere Biere kommt aus verschiedenen Ländern. So verwenden wir zum Beispiel Golding-Hopfen aus Großbritannien für unsere Kasteelbiere. Für unser Brigand verwenden wir Saaz-Hopfen aus Tschechien.

Die gehopfte Würze wird nach dem Kochen aus der Würzepfanne in einem Würzekühler (‚Whirlpool‘ genannt) gepumpt und so heruntergekühlt. Biere mit hoher Gärung kühlen bis zu 15-25 Grad Celsius ab. Beim Brauen unserer Biere mit Spontangärung pumpen wir die kochende Würze in einem Kühlschiff ab. Hier geht die Würze mit den umgebenden Mikroflora-Bakterien in Kontakt und so kann die Spontangärung beginnen.

Gären

Vor der Gärung wird der abgekühlten Würze die Hefe zugesetzt. Auf diese Weise wird den in der Würze gelösten Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandelt. So beginnt die alkoholische Gärung. Wir verwenden drei Arten der Gärung:

  1. HoheGärung: Die Gärung erfolgt bei einer hohen Temperatur von 15 bis 25 Grad Celsius. Diese Art der Gärung gilt für die meisten Spezialbiere aus unserem Sortiment.
  2. SpontanGärung: Die kochende Würze wird nach dem Kochen nicht abgekühlt, aber direkt in einem Kühlfschiff abgepumpt. Hier geht die Würze mit den umgebenden Mikroflora-Bakterien in Kontakt. Diese Art der Gärung gilt für die Lambic- und Gueuze-Biere aus unserem Sortiment.
  3. GemischteGärung: Nach der Hauptgärung wird die Würze in Eichenfutter abgepumpt. So findet eine Milchsäuregärung statt. Diese Art der Gärung gilt für alle Bacchus-Biere.

Lagern

Nach der Hauptgärung, kann das Bier in Lagertanks ruhen und reifen. Während der Reifung oder Lagerung setzt sich die Hefe auf dem Boden ab, wird der noch vorhandene Restzucker abgebaut und werden die unerwünschten Aromastoffe ausgetrieben. Der Geschmack des Bieres wird daher verfeinert und abgerundet. Wenn nötig fügt der Brauer zusätzliche Elemente hinzu.

In diesem Schritt des Brauprozesses fügen wir zum Beispiel für unsere Fruchtbiere Früchte hinzu. Nach sechs Monaten ist das Fruchtfleisch aufgelöst und hat das Bier einen schönen Fruchtgeschmack. Für Kasteel Hoppy wendet der Brauer die „Dry Hopping“-Technik an. Zusätzlicher Hopfen wird während des Lagerns hinzugefügt, was zu einer leichten Bitterkeit führt.

Filtrieren

Für das zweite Mal muss geläutert oder filtriert werden. Dies ist notwendig, um die Resthefe und die letzten Trübstoffe zu entfernen. Die Resthefe wird wie der Treber in einem Silo gelagert, bis sie von einem autorisierten Verteiler abgeholt wird. Hefe enthält viele Vitamine für Schweine und kann daher als Schweinefutter verwendet werden. Kasteel Brouwerij Vanhonsebrouck verfügt über das FCA-Zertikat für die legale Verteilung der Hefe.

Diese Phase des Brauprozesses ist für unsere Gueuze- und Fruchtbiere von großer Bedeutung. In dieser Phase wird der Brauer jüngeres mit älteres Lambic-Bier verschneiden bevor das Bier in Flaschen, Fässer oder Dosen abgefüllt wird.

Abfüllen

Es ist Zeit, das Bier abzufüllen. Kasteel Brouwerij Vanhonsebrouck verfügt über eine eigene Abfüllanlage, in der die Abfüllung unter den strengsten hygienischen Bedingungen erfolgt. Das Bier kann in Flaschen, Fässern oder Dosen abgefüllt werden. Die Abfüllung erfolgt in der Regel am Dienstag und am Mittwoch in unserer Brauerei, bei Bedarf auch am Donderstag vormittag.

Unsere Brauerei bietet drei Biere mit Nachgärung in Flaschen an, nämlich Filou, Kasteel Tripel und Brigand. Vor dem Abfüllen fügt der Brauer Zucker und aktive Hefe hinzu. Nach der Abfüllung werden diese Biere in einem warmen Raum mit maximal 23 Grad Celsius gelagert. Dies ist die ideale Temperatur für die Nachgärung.

Verkosten

Der Brauprozess ist vollständig abgeschlossen und jetzt kann das Bier verkostet werden. Hat das Bier die notwendige Bitterkeit? Sind die Fruchtaromen ausreichend ausgeprägt? Diese Fragen kann auch der Brauer erst am Ende des Brauprozesses beantworten. Sobald die Bier Charge genehmigt ist, können die Fässer, Flaschen und Dosen den Weg zum Verbraucher finden.

Auch Sie als Bierliebhaber können das Bier jetzt beurteilen. Möge die bitteren Aromen die Nase kitzeln, die Schaumkrone eine Augenweide sein und die subtilen Aromen – typisch für unsere Brauerei – Ihre Zunge streicheln. Nur wenn Sie zufrieden sind, sind wir es auch.