Instructions

1. 180 g de lentilles vertes

Faites cuire les lentilles vertes pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2. 300 g d’épinards

Faites blanchir les épinards puis plongez-les dans de l’eau glacée pour les refroidir. Mixez-les jusqu’à obtenir un mélange lisse. Salez et poivrez.

3. 200 g d’échalotes, 100 g de céleri, graines de fenouil, 1 cs de moutarde jaune, vin blanc, Kasteel Xtra

Faites revenir les échalotes, le céleri et les graines de fenouil. Ajoutez une cuillère de moutarde et déglacez avec le vin blanc et la Kasteel Xtra.

4. 250 ml de fumet de poisson, 100 ml de crème entière, beurre

Ajoutez le fumet de poisson à la sauce et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez à nouveau réduire. Liez si nécessaire. Passez la sauce au tamis et montez au beurre.

5. 100 g de laitue de mer, 100 ml de vinaigre de vin, Kasteel Xtra

Faites mariner brièvement la laitue de mer dans du vinaigre de vin blanc (1/3) et de l’eau (2/3). (2/3). Ajoutez un filet de Kasteel Xtra.

6. 100 g d’échalotes, 100 g de céleri, 50 ml de vin blanc, 250 ml de fumet de poisson, du citron, une feuille de laitue de mer, 600 g d’aiglefin

Faites revenir l’échalote et le céleri, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fumet de poisson. Ajoutez un peu de jus de citron et une feuille de laitue de mer. Pochez l’aiglefin dans ce liquide.

7. Faire revenir les lentilles dans le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez le coulis d’épinards et assaisonnez.

8. Placez les lentilles et le coulis d’épinards dans l’assiette. Posez l’aiglefin par dessus et terminez avec la laitue de mer marinée et la sauce.